Yule : Les recettes

Briques de pain d'épices.

Ingrédients :

600 gr de miel.
250 gr de farine blanche.
250 gr de farine complète.
300 gr de lait.
50 gr de poudre d'amandes.
1 sachet de levure chimique.
2 cuillerées à café de bicarbonate.
1 orange.
1 citron.
1 pincée de gingembre.
1 pincée de coriandre.
2 pincées de cannelle.
2 clous de girofle.

Préparation :

Commencer par râper les zestes de citron et d'orange pour les faire blanchir à l'eau bouillante.

Mélanger le miel et le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les épices et les zestes.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Avant que ce mélange soit complètement froid, délayer les farines dans celui-ci, ajouter la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes.

Saler légèrement pour obtenir ainsi une pâte fine que l’on laissera reposer, recouverte d'un torchon, pendant 45 minutes au chaud.

Garnir le moule de beurre y verser la pâte et faire cuire 1 heure dans un four à 160°.
Après la cuisson, découper en forme de petites briques et servir.

Assez facile et très sympa !

 Bière de noël.

Ingrédients :

35 litres d'eau plate.
70 gr de houblon.
350 gr d'orge.
20 gr de chicorée.
30 gr de levure de bière.
400 gr de sucre.

Préparation :

Faire bouillir 1 à 10 litres d'eau, y ajouter le houblon, l'orge et la chicorée enfermés dans un sachet de mousseline.
Retirer aussitôt du feu et couvrir le récipient.
Laisser infuser pendant 30 mn.
Récupérer ensuite le sachet de mousseline pour le placer dans les 25 litres d'eau qui restent.
Porter à ébullition pendant 2 bonnes heures puis retirer le sachet et ajouter le sucre.
Retirer du feu puis mélanger les deux préparations.
Laisser tiédir et ajouter la levure délayée dans un peu de la première infusion.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Filtrer le breuvage et le mettre en bouteilles bien bouchées conservez dans un endroit frais pendant 1 à 2 mois avant dégustation.

On arrive dans le complexe, mais c’est assez génial ! Une certaine maitrise reste de mise !

    Bûche Nordique.

Ingrédients pour la crème:
500 gr de beurre.
400 gr de sucre semoule.
4 jaunes d'oeuf.
150 gr de cacao sans sucre.
200 gr de débris de marrons glacés.
1 petit verre de rhum.
Sucre vanillé.

Pour le biscuit :

5 jaunes d'oeuf.
4 blancs d'oeuf.
125 gr de sucre semoule.
100 gr de farine.
1 cuillerée à soupe de beurre.
1/2 cuillerée à café de levure.
1 sachet de sucre vanillé.
1 pincée de sel.

Préparation :

Pour la crème :

Dans une grande casserole, faire cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau plate.
Vérifier que le mélange fasse un long fil lorsque l’on remue à l'aide d'une fourchette.

Fouetter les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant.

Travailler énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet.

Écraser le beurre en pommade puis y ajouter le mélange sucre oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé.
Prélever une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche.
Dans le reste, ajouter le cacao.

Bien mélanger.
Séparer cette préparation en deux parties égales.

Dans la première, incorporer les marrons glacés réduits en purée à la moulinette.
Dans la seconde, verser ½ verre d'eau et faites bouillir 1 minute pour obtenir un sirop.

Retirer du feu et ajouter le rhum.

Pour le biscuit :

Dans un grand saladier, mélanger les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Attendre que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois.

Sur la plaque du four bien beurré, étendre la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faire cuire à feu doux thermostat 4 pendant 20 minutes environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts.

Sur un torchon mouillé et bien essoré, renverser ensuite la plaque du four et la retirer au bout de 5 à 7 minutes afin que la vapeur pénètre le gâteau.

Ramener les bords du torchon sur le gâteau et laisser refroidir.

Badigeonner l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum.

Tartiner la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron.

Soulever le torchon pour enrouler cette première partie.

Tartiner la seconde moitié avec la crème et finir de rouler.

Maintenir ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 minutes pour qu'il garde la forme.

Déballer, poser le gâteau sur un plat et couper les deux bouts en oblique garder les chutes pour la décoration.

Enduire la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités.

Décorer le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collants avec la crème au chocolat.

Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessiner les stries de l'écorce.

Garnir les deux extrémités du gâteau et les noeuds avec la crème blanche.

Ajouter des sujets de décoration feuilles, champignons, nains, elfes, fées.

Conserver au frais avant de servir.

Beaucoup de travail mais un résultat assez sympa !
Des variantes se peuvent en changeant les parfums marrons rhum par ce que vous envisagez !

   Céleri à la truffe.

Ingrédients :

1 pied de céleri blanchi.
1 truffe noire.
Quelques cerneaux de noix.
1 gousse d'ail.
1 cuillère à café de moutarde.
Huile d'olive.
Sel, poivre.
Herbes de Provence.

Préparation :

Préparer d'abord une sauce avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence estragon, thym, serpolet, sarriette, romarin, menthe.
Mélanger bien et ajouter par dessus les branches de céleri coupées en morceaux ainsi que l'ail finement haché.
Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
Au moment de servir, émietter la noix et couper la truffe en tranches fines dans un plat.
Ajouter le céleri en sauce et mélanger encore puis servir immédiatement.

Génial avec de vraies truffes, moins bien avec les peluches du commerce ! Mais bon cela coute !

   Friture de panais.

Ingrédients :
1 kg de panais.
3 cuillerées à soupe de farine.
Huile d'olive.
Sel, poivre.

Préparation :

Laver et éplucher ces légumes anciens et les faire blanchir 5 minutes.
Les égoutter puis les couper en morceaux de quelques centimètres.
Les rouler dans la farine puis faire cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes de chaque côté.
Retirer les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et servir chaud.

Pas top il faut trouver ! Il faut aimer !
Par contre les écluchures de panais peuvent servir en d’autre compositions « plus magique » !!!

    Kitchel.

Le Kitchel est une spécialité sacrée réservée aux cérémonies des 12 jours de Yule.

Ingrédients :

500 g de farine
2 Cuillère à café de levure en poudre.
300 g de sucre.
3 oeufs.
1 dl de lait.
200 g de beurre
200 gr de raisins de Corinthe.
50 gr d'amandes moulues.
75 gr d'écorce d'oranges confites.
1/2 cuillère à café de cannelle.
1/2 cuillères à café de noix de muscade en poudre.

Préparation :

Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le beurre ramolli divisé en parcelles, le sucre et l'oeuf. Joindre suffisamment de lait pour avoir une pâte mollette.
Mélanger la garniture à la pâte.
Mettre le Kitchel dans un moule à flan au four chauffé à 180° pendant 20 minutes.
Le sortir du four et le saupoudrer de sucre.

Ca c’est TOP ! Top facile ! Top bon, trop bon ! Top genial !
Quatre étoile ****

   Marinade de sanglier.

Ingrédients :

1 cuissot de sanglier.
1 queue de sanglier.
150 gr de lard.
100 gr de beurre.
1 litre de vin rouge.
1 verre d'huile d'olive.
1 cuillerée à soupe de vinaigre.
1 cuillerée à soupe de farine.
1 morceau de sucre.
6 carottes.
2 oignons.
2 échalotes.
2 gousses d'ail.
1 bouquet de thym, laurier et persil.
2 clous de girofle.
Sel, poivre.

Préparation :

Commencer par faire cuire, à petit feu, dans l'huile d'olive les oignons émincés, les échalotes et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter ensuite le vin rouge, le vinaigre, le bouquet d'aromates, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.
Afin de donner à la préparation un goût fort et relevé, ajouter la queue du sanglier.
Laisser mijoter pendant 30 mn à petit feu, puis laisser refroidir la marinade.
Piquer le cuissot de sanglier de quelques tranches de lard, le placer dans un plat allant au four, puis verser la marinade par dessus.
Laisser mariner au frais pendant 48 heures.
Sortir le cuissot de la marinade, l'essuyer et le badigeonner de beurre, sel et poivre avant de le faire rôtir à four chaud 20 min par livre.
Préparer ensuite la sauce en faisant réduire la marinade à feu vif.
Y ajouter le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et de farine bien mélangés.
Remuer énergiquement à la spatule en bois, baisser le feu et laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce.

Assez génial ! L’on peut aisément remplacer le sanglier par d’autre viande de gibier selon les goûts, voir par des viandes plus d’élevage : Agneau, porc !

   Morue aux poireaux.

Ingrédients :

500 gr de morue sèche et salée ou de pavé de saumon.
3 kg de gros poireaux.
Farine.
Huile d'olive.
2 feuilles de laurier.
Du fenouil.
Poivre.
Eau.

Préparation :

Pour la morue :
La veille, faire dessaler la morue en la brossant. La découper en morceaux de quelques centimètres de côté et la mettre à tremper dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois pour éliminer le surplus de sel.

Au saumon :
Mettre la morue ou les pavés de saumon dans une grande marmite avec le laurier et le fenouil.
Couvrir le tout d'eau et faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Laver et nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, les faire cuire avec l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps puis ajouter un verre d'eau de cuisson du poisson.
Préparer les morceaux de poisson en enlevant les arrêtes puis les enfariner. Ensuite les faire frire à l'huile d'olive, les égoutter et les émietter. Ajouter le poisson aux poireaux avec un verre d'eau et du poivre. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Je préfère au saumon !

   Nougat noir.

Ingrédients :

1 kg de miel.
1 kg d'amandes entières.
Poudre d’amande.
Du beurre.

Préparation :

Commencer par faire cuire le miel à petit feu en remuant de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à ébullition.
Ajouter les amandes et continuer la cuisson.
Arrêter le feu lorsque les amandes éclatent et que le miel tourne au caramel.
Garnir un moule de poudre d’amande collée au beurre et verser la préparation en une couche d'une épaisseur de 2 ou 3 cm.
Recouvrir le tout d'une nouvelle couche de poudre d’amande, puis d'une planchette en bois chargée d'un poids pour tasser le nougat.
Après refroidissement complet, démouler et découper le nougat en barres régulières.

Perso je l’ai toujours raté ! Il doit y avoir un coup de main bien spécifique !

Wellington (4 à 6 personnes) :

Ingrédients :

200g de Champignons hachés

200g de Haricots cuits (rouges, noirs ou blancs)

200g de Carottes hachées

100g de Tofu Fumé

100g de Châtaignes cuites

60g de Céleri haché

1 Oignon émincé

50g de Flocons d’Avoine

30g de Ketchup

2 Gousses d’Ail hachées

1/2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)

1 càc d’Origan

1/2 càc de Thym Sel & Poivre

1 Pâte feuilletée végétale (de préférence rectangulaire) et un peu de lait végétal pour la dorure

 Préparation :

Faire revenir à la poêle l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons.

Quand ils commencent a être bien dorés on ajoute l’ail et on fait cuire encore quelques instants. Et on les mets de côté

Ne nettoyez pas la poêle elle servira plus tard.

Mettre le tofu dans un robot mixeur ou a défaut un écrase pommes de terre fera l’affaire.

Mixer jusqu’à obtenir une purée un peu granuleuse

Ensuite on ajoute tout le reste des ingrédients ainsi que notre poêlée de légumes et on mixe.

Ne pas trop mixer il faut une consistance avec des morceaux.

Ensuite transférer sur le plan de travail recouvert d’une grande feuille de cellophane.

On essaie de lui donner une forme cylindrique ( comme une bûche et on l’enveloppe dans le cellophane.

On le serre fermement afin qu’il se tienne.

Laissez reposer 1 H au frigo

Une heure plus tard dérouler la pâte feuilleté.

Déposez votre farce à l’extrémité qui se trouve vers vous.

Et on l’enroule dans la pâte.

Faire en sorte que la jointure se trouve sur la partie du dessous.

On referme les cotés comme un paquet cadeau

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait végétal pour la dorure

Vous pouvez décorer avec des petites étoiles de pate feuilleté ou autre et repasser un coup de pinceau pour qu’elles soient dorées elles aussi.

Cuisson :

Four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Attendre 10 minutes avant de le couper une fois sorti du four

Servir avec la purée et les légumes de votre choix et recouvrir le tout de gravy :) (recette ci-dessous)

Gravy:

1 poignée de Champignons,

1 Carotte,

1 branche de Céleri,

1 Echalote,

1 gousse d’Ail (Le tout grossièrement haché)

50 cl de Bouillon de Légumes froid

1 /2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)

1 càs de Sucre

1 càs de Farine ou Fécule

1 cas de Vinaigre de Vin (remplacer par du vin rouge)

Sel & Poivre

Vous pouvez l’ajuster en fonction de vos goûts avec du paprika fumé ou un peu de crème végétal pour un côté plus onctueux ;)

Préparation :

Dans la fameuse poêle que vous avez réservée ajouter un petit peu d’eau pour faire déglacer.

Ajouter les légumes et les faire revenir.

Une fois qu’ils sont bien doré on peut ajouter le reste des ingrédients.

Mélangez bien et laisser réduire à feu doux pendant 5 à 7 minutes 

Ensuite filtrez avec une passoire et garder les légumes pour autre chose ou pour accompagner votre plat

Cette recette est top, je recommande

Petits sablés de Noël

Ingrédients : 4 personnes

240 g Farine

150 g Beurre

90 g Sucre

1 sachet Sucre vanillé

2 Jaunes d’œuf

1 pincée Sel

Préparation :

Avant de commencer la recette, préparez tous les ingrédients et ustensiles dont vous avez besoin pour ne pas perdre de temps et tout avoir à votre disposition !

Premièrement, commencez par mélanger la farine, le sucre ainsi que le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sablée.

Faites maintenant un puits et ajoutez le jaune d’œuf. Pétrissez avec le bout des doigts quelques minutes pour obtenir une pâte non collante. Formez une boule.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une heure.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Une fois cela fait, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

À l’aide d’emporte-pièces de votre choix, détaillez les formes et placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez 8 à 10 min.

Enfin, laissez refroidir et passez un ruban dans le trou.

Vin chaud aux épices :

Ingrédients : 4 personnes

1 Bouteille de vin rouge corsé

½ Orange non traitée

½ Citron non traité

2 Bâtons de cannelle

3 Clous de girofle

1 étoile de badiane

1 gousse Vanille

4 cuil. à soupe Miel liquide

Préparation :

Prélevez le zeste de l’orange et du citron. Mettez-les dans une casserole avec la cannelle, la badiane, les clous de girofle et les graines de la gousse de vanille. Versez le vin et ajoutez le miel.

Portez doucement à ébullition et laissez frémir 5 min.

Filtrez le vin et servez bien chaud.

Carbonade de lotte à la bière de Noël

Ingrédients : 4 personnes

1kg Lotte coupée en morceaux

50cl Bière de Noël

2 Oignons

20g Beurre

10g Sucre cassonade

15g Farine

2 cuil. à soupe Vinaigre balsamique

1 Bouquet garni

4 tranches Pain d'épice

45g Moutarde

Sel

Poivre 

Préparation :

Dans une cocotte, faites suer les oignons pelés et émincés dans le beurre. Incorporez les morceaux de lotte. Laissez dorer. Retirez-les et les réservez.

Dans la cocotte, ajoutez le sucre en le laissant légèrement caraméliser. Incorporez la farine. Mélangez bien le tout. Déglacez avec le vinaigre et la bière. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter environ 20 min à feu doux.

Placez les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, nappez de sauce. Ajoutez le pain d’épice tartiné de moutarde et coupé en cubes.

Couvrez. Cessez la cuisson. Réservez.

½ heure avant de passer à table, préchauffez le four à 150 °C (th.5).

Placez la cocotte au four pendant 30 min.

Servez avec des pommes de terre.

Cake de Noël

Ingrédients : 6 personnes

200g Farine