Samhain: les recettes

Bonjour à tous

  Samhain approchant, je viens vous apportez quelques idées culinaires afin de célébrer ce Sabbat ou peut être surprendre vos amis.

Je tenais aussi à remercier Oratorio Magi et tout particulièrement Karl qui a participé au partage de ces recettes qui j'espère vous plairont.

Je vous souhaite à tous un excellent sabbat de Samhain, régaler vous.

Que les Dieux vous gardent et vous protègent en cette nouvelle année.

Quelques Idées Recettes :

PAIN D'EPICES :

Ingrédients : (pour 6 personnes)
250 gr. de farine
125 gr. de sucre
125 gr. de miel
5 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe de lait
150 gr. de raisins secs (ou noisettes et amandes hachées)
1 pincée de cannelle
1 sachet de levure
30 gr. de beurre
 Un peu de sel

 Comment Procéder:
Faites chauffer ensemble l'eau et le lait et versez y ensuite le sucre et le miel et surtout faites bien dissoudre. Dans une terrine en terre cuite, mettez la farine sans grumeaux avec les raisins ou les noisettes hachées grossièrement. Ajoutez la pincée de sel, la cannelle et la levure. Quand le liquide sucré a refroidi, versez-le tout en le mélangeant petit à petit avec les ingrédients. La pâte doit être homogène et assez molle. Beurrez assez largement un moule à cake ou garnissez-le de papier sulfurisé beurré pour pouvoir démouler facilement le gâteau. Versez-y la préparation et faites cuire à feu moyen de 180 degrés, thermostat 5/6, pendant 1 heure. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Ce pain d'épice peut se conserver une semaine environ.

RECETTE DE L'HYPOCRACE :

Ingrédients : 
5 litres de vin rouge ou blanc
400 gr. de sucre ou 500 g de miel
15 gr. de cannelle en poudre
60 gr. de gingembre en racine
3 grains de poivre
1 citron épluché coupé en quatre et épépiné
3 c. à soupe d'eau de roses (vous pouvez en trouver en pharmacie) ou de la fleur d'oranger ( selon vos goûts)

Comment procéder :
Broyez bien toutes les épices et mettez-les dans une étoffe bien propre puis faites un noeud pour la fermer. Faites-les macérer ensemble dans le vin et l'eau de roses pendant au moins trois heures, jusqu'à plusieurs jours. Passez, filtrez et mettez en bouteille. Servez frais.

HYDROMEL DE MINUIT

Ingrédients :

4 litres d'eau de source.
1 kg de miel.
25 gr de levure de bière.
2 litres de vin blanc.

Préparation :

Faire chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole.
Y ajouter le miel et porter le tout à ébullition en mélangeant de temps à autre.
Après que le liquide ait refroidit, ajouter la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau.
Laisser ensuite fermenter 1 semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à 2 verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des 2 litres.
Placer le mélange dans un récipient laissé au frais pendant 2 à 3 mois.
Puis mettre en bouteille et laisser vieillir pendant 10 à 20 ans.
Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.

BISCUITS DE SAMHAIN

Ingrédients :
125g de beurre très mou, mais pas fondu.
120g de sucre ou de cassonade.
250g de farine.
Quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
1 pincée de muscade.

1 oeuf

Préparation :

Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois
Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène
Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.

Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé

Mettre à four durant 20 min.

CONFITURE DE CITROUILLE

Ingrédients

1.5 kg de citrouille (une fois vidée et épluchée) 

1 kg de sucre (un peu moins en fait) 

2 oranges

1 citron

1 citron vert

Préparation

Râpez la citrouille.

Coupez les oranges et citrons en 4 puis en fines lamelles. Mélangez le tout. Ajoutez le sucre et laissez reposer quelques heures.

Faites cuire 30 à 45 minutes et mettez en pots.

LES LANTERNES D’HALLOWEEN

Ingrédients
- Des oranges
- Mousse au chocolat

Préparation
Coupez le dessus des oranges, gardez le chapeau et vider les oranges de leur pulpe.

A l’aide d’un couteau, faire des yeux et une bouche comme si c’était une citrouille.

Remplir les oranges avec de la mousse au chocolat et remettre le chapeau.

Laisser au frais durant 1 heure.

GRATIN DE CITROUILLE :

Ingrédients :
Des cubes de Citrouille pelés
2 œufs
Un peu de lait ou de la crème
Du sel et du poivre
De la noix de muscade
Du gruyère râpé

        
Préparation :          
Faites cuire le potiron dans de l’eau salée, égouttez et mettez le tout en purée. Ajoutez les œufs et un peu de lait ou de crème. Salez, poivrez, ajouter la noix de muscade et ajoutez du gruyère en mélangeant bien.          
Mettez le tout dans un plat allant au four et recouvrez de gruyère pour obtenir un bon gratin doré et croustillant sur le dessus. Servez chaud.

Pour une consistance s’approchant un peu plus d’un soufflé, vous pouvez battre les blancs d’œuf en neige.

TRESSE AUX POMMES ET AUX NOIX :

Ingrédients :
1,5 tasse de cidre de pommes.
2 paquets de levure.
1/4 tasse de miel.
2 oeufs.
1/2 tasse d'huile d'olive.
1/2 bouteille d'extrait de noix.
2 cuillères à soupe de cannelle.
2 cuillères à soupe de noix de muscade.
1/2 cuillère à café de fleur de muscade.
1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque.
1 cuillère à café de sel.
3 tasses de farine.
3 tasses de farine de blé entier.
500 gr de compote de pomme.
3/4 tasse de noix finement hachées.

Préparation :

Verser la levure dans la tasse de cidre.
Mélanger les ingrédients secs avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajouter la compote, les noix, les oeufs, le miel et le mélange de levure. Pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche.
Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé environ 1 heure et demie.
Aplatir et diviser la pâte en trois. Router chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tresser les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent.
Couvrir et laisser lever de 30 à 45 minutes.
Faire cuire 45 à 50 minutes au four à 175°.

TARTE DE LA NOUVELLE ANNEE :

Ingrédients :
1 fond de tarte frais en pâte brisée.
1 potimarron.
100 gr de sucre.
2 oeufs.
2 cuillères à soupe de lait.
1 pincée de sel.
2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia.
1 pincée de vanille en poudre.

Préparation :
Mettre le fond de tarte dans un plat à tarte approprié pour la cuisson.
Récupérer la chair du potimarron que la placer dans une casserole.
Y ajouter le lait et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin d'obtenir une purée.
Mélanger bien le tout puis ajouter le sel, le sucre et les oeufs battus.
Mélanger encore et verser la préparation sur le fond de tarte.
Mettre au four durant 45 minutes à 180°.
Après ce temps de cuisson, arroser le dessus avec le miel et saupoudrer de vanille.

SOUPE DE POTIRON :

Ingrédients :

1 potiron.
2 pommes de terre.
2 poireaux.
1 oignon.
1,5 litre de bouillon de volaille.
1 louchée de crème fraîche.
Noix de muscade, cannelle, persil, parmesan, croûtons, huile, sel et poivre.

Préparation :

Couper le haut du potiron avec l’Athamé.
Évider la chair du potiron à l'aide d'une cuillère.
Ne pas abîmer le potiron car il servira de soupière.
Dans une casserole, faites rissoler, dans l'huile bien chaude, les morceaux de potiron, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon finement haché.
Ajouter sel, poivre, épices et bouillon de volaille. Laisser le tout mijoter une bonne ½ heure.
Mixer la préparation et y ajouter la crème pour un mélange velouté et onctueux.
Au moment de servir, verser la soupe dans le potiron soupière.
Pour accompagner ce met, préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil.

PETITS CAKES DU SOUVENIR :

Ingrédients :
750 gr de farine.
100 gr de beurre.
125 gr de sucre.
1 cuillère de levure en poudre.
1 mélange d'épices selon vos goûts cannelle, gingembre, cardamone.
Lait en quantité suffisante pour faire une pâte de ce mélange.

Préparation :

Mélanger les ingrédients à l'exception du sucre et des épices afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Laisser le mélange dans un endroit chaud pour lui permettre de lever.
Ajouter le sucre et les épices puis rouler la pâte et la découper en cakes carrés.
Cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 190°.

SOUFFLE A LA COURGE BUTTERNUT :

Ingrédients (6personnes)

500 g de butternut

4 oeufs

60 g de gouda en petits morceaux

1/2 brique de lait concentré demi écrémé (soit 10 cl)

40 g de beurre

Farine

Sel

Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger la purée de butternut avec le beurre coupé en petits morceaux, la crème et le gouda.

Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d'oeufs.

Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner les moules à souffler puis verser la préparation. Bien remplir les moules.

Enfourner 20 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four, les soufflés retombent vite.

TARTE AU POTIMARRON OU BUTTERNUT AUX NOIX ET SIROP D’ERABLE :

Ingrédients :

1 potimarron ou une courge butternut (env. 500 g)

25 cl de crème liquide

100 g de noix moulues

Sirop d'érable à volonté : environ 10 cuillères à soupe (ou sucre)

1 cuillère à soupe de cannelle

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de muscade

2 Jaunes d'oeufs

1 pâte à tarte de votre choix

Préparation :

Couper le potimarron en morceaux sans le peler.

Dans une grande casserole, faire chauffer la crème avec le sirop d'érable, les noix, les épices.

Ajouter la courge et laisser mijoter tout doux pendant environ 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Laisser tiédir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Foncer la plaque à tarte avec la pâte.

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs à l'appareil refroidi.

Mixer le tout pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser sur la pâte le mélange au potimarron

Mettre au four pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être cuite.

Laisser refroidir.

COURGE SPAGHETTI FARCIE AUX DEUX VIANDES

Ingrédients :

1 courge spaghetti

350 g de chair à saucisse

150 g de poulet (filets ou restes)

100 g de gruyère râpé

2 gousses d’ail

1 oignon

2 c. à soupe de concentré de tomate

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties fibreuses à l’aide d’une cuillère.

Huilez l’intérieur, salez, poivrez et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-le revenir avec un filet d’huile dans une sauteuse 2 min, puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate, la chair à saucisse, le poulet émincé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dorer 3 min.

Lorsque la courge est cuite, creusez avec une fourchette pour prélever des filaments de chair. Mélangez-les avec la farce à la viande.

Garnissez les moitiés de courge évidée, puis parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 min.

RÔTI DE VEAU AUX CHÂTAIGNES ET LÉGUMES

Ingrédients :

1 rôti de veau

20 châtaignes cuites

2 oignons

2 carottes

2 feuilles de laurier thym

2 gousses d'ail

10 ml d'huile

10 ml de beurre<span style="font-size:12pt;font-family:'Book Antiqua', ser